Menu d’automne

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 pour  une mise en bouche…

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médaillon de foie gras frais à la pâte de coing,

brioche parfumée au coquelicot, gelée de fleurs de sureau.

ou

Les fines de claires en carpaccio minute,

bouillon d’ huître kalamansi et combava.

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Ris de veau, royale et coulis de langoustines.

ou

Aumônière de piede porc « noir de Bigorre »

émulsion de jus de persil au wasabi.

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Filet de veau fermier, caviar d’aubergines et girolles.

ou

Cochon de lait « noir de Bigorre » demi confit, purée de pomme de terre et pâte d’amande et purée de topinambour.

ou

Filet de barbue de Bretagne, petits légumes et beurre blanc.

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Dessert crème chiboust de pamplemousse rose et citron vert,

mille feuille citron et badiane.

ou

Crème brûlée aux fèves de noix de  tonka,

crémeux chocolat Nyangbo du Ghana.

Menu d’été : 2 Entrées -1 Plat-1 Dessert : 58 €

Menu carte : 1 Entrée- 1 Plat- 1 Dessert : 44,5 €

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