Menu d’ automne – 22 septembre 2020
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Raviole de champignons, bouillon citronnelle et gingembre,
pour une mise en bouche…
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médaillon de foie gras frais à la pâte de coing,
brioche parfumée au coquelicot, gelée de fleurs de sureau.
ou
Les fines de claires en carpaccio minute,
bouillon d’ huître kalamansi et combava.
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Ris de veau, royale et coulis de langoustines.
ou
Aumônière de piede porc « noir de Bigorre »
émulsion de jus de persil au wasabi.
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Filet de veau fermier, caviar d’aubergines et girolles.
ou
Cochon de lait « noir de Bigorre » demi confit, purée de pomme de terre et pâte d’amande et purée de topinambour.
ou
Filet de barbue de Bretagne, petits légumes et beurre blanc.
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Dessert crème chiboust de pamplemousse rose et citron vert,
mille feuille citron et badiane.
ou
Crème brûlée aux fèves de noix de tonka,
crémeux chocolat Nyangbo du Ghana.
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Entrée : 14 € Plat : 20 € Dessert : 10 €
Menu d’été : 2 Entrées -1 Plat-1 Dessert : 58 €
Menu carte : 1 Entrée- 1 Plat- 1 Dessert : 44,5 €
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