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Souper Prolongé de la Saint Sylvestre
31 Décembre 2019


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Soupe  de Poularde  « Noire d’ Astarac-Bigorre »

carry, citronnelle, gingembre et banane.

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Royale de foie gras frais aux  écrevisses, consommé d’écrevisses.

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 Rosace de noix de Saint-Jacques juste rôtie, caviar de corail,

tombée d’épinards d’hiver, beurre citron vert et combava.

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Dos de maigre, jus pincé, risotto et crème d’oursin.

   ***

Cochon de lait « noir de Bigorre »  confit, petits rillons,

purée de navet boule d’or,  betteraves variées,

 mille feuille de céleri rave.

 ***

Bûche cassis au  thé matcha.

***

Mignardise. 

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Menu à 85 € service et taxes compris, boissons en sus.

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