mets...photos Jean François Talivez


Crème brûlée aux fèves de tonka, crémeux chocolat Nyangbo (grand cru du Ghana). 

Les fines de claires Marennes-Oleron, aux pistils de safran.
L'assiette des fêtes..."Champignons féeriques" aux trois chocolats.
Carré de veau fermier, parmentier de jarret de veau, bortsch et gâteau de patates douces.
 Bille chocolat araguani (Vénézuela grand cru) cupcake, sablé chocolat et crème chantilly au citron vert.
Médaillon de "lièvre à la royale".
sphère de gros gris, émulsion de persil et wasabi. 
 Photos / Jean François Talivez, au finet, Castéra Lectourois.