mets...photos Jean François Talivez


Crème brĂ»lĂ©e aux fèves de tonka, crĂ©meux chocolat Nyangbo (grand cru du Ghana). 

Les fines de claires Marennes-Oleron, aux pistils de safran.
L'assiette des fêtes..."Champignons féeriques" aux trois chocolats.
Carré de veau fermier, parmentier de jarret de veau, bortsch et gâteau de patates douces.
 Bille chocolat araguani (VĂ©nĂ©zuela grand cru) cupcake, sablĂ© chocolat et crème chantilly au citron vert.
Médaillon de "lièvre à la royale".
sphère de gros gris, Ă©mulsion de persil et wasabi. 
 Photos / Jean François Talivez, au finet, CastĂ©ra Lectourois.