carte & menus


Un aperçu  des propositions prĂ©sentes dans notre menu-carte**
et actuellement servies, midi et soir.

** de 39 € Ă   43 €  TTC, pour une entrĂ©e, un plat et un dessert au choix.

  • EntrĂ©es
Sphère de gros gris, et gros gris, purée de topinambour, sabayon au jus de persil et wasabi.

Saumon gravlax, gros sel bleu saphir d'Iran, caillé de chèvre, huile d'olive à l'aneth.

Piquillo fumĂ© Ă  la brandade de morue, jaune d’œuf de caille et sabayon au sudachi

Oeuf bio cuit à basse température, feuilleté au ras el hanout et anguille fumée.





  • Plats 

Demi pigeonneau rĂ´ti, bonbon de cuisse confite au foie gras, polenta de pied de Noir de Bigorre

Carré de veau fermier aux girolles

Ris d'agneau des Pyrénées, légumes et sauce crémeuse de carottes bio

Dos de maigre, légumes de printemps et sauce curry

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  • Desserts
"Tarte au café" pur arabica, crémeux chocolat Nyangbo du Ghana.

Soupe froide de fraises et rhubarbe, verveine et citronnelle. 

Barre pralinée au chocolat Araguani du Venezuela et purée de Kalamansi.

Nougatine glacée, folle blanche, gingembre et fruits confits.


Formule * Ă   25,00 €  du mardi au samedi :

 un plat*, un dessert* et  un verre de vin blanc ou rouge issus du terroir Gascon
* Sans changement et  fonction des approvisionnements .