carte & menus


Un aperçu  des propositions prĂ©sentes dans notre menu-carte**
et actuellement servies, midi et soir.

** de 39 € Ă   43 €  TTC, pour une entrĂ©e, un plat et un dessert au choix.

  • EntrĂ©es
Sphère de gros gris, et gros gris, purée de topinambour, sabayon au jus de persil et wasabi.

Saumon gravlax, gros sel bleu saphir d'Iran, caillé de chèvre, huile d'olive à l'aneth.

Piquillo fumĂ© Ă  la brandade de morue, jaune d’œuf de caille et sabayon au sudachi

Oeuf bio cuit Ă  basse tempĂ©rature, anguille fumĂ©e, feuilletĂ© au  ras el anouth et lait d'anguille.





  • Plats 

Demi pigeonneau rĂ´ti, bonbon de cuisse confite au foie gras, polenta de pied de Noir de Bigorre

Échine de porc noir Gascon, rĂ©duction au nuoc-mâm 

Cannellonis de lapin fermier aux champignons.

Filet de Merlu de ligne sauce aux citrons confits.

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  • Desserts
"Tarte au café" pur arabica, crémeux chocolat Nyangbo du Ghana.

Soupe froide de fraises et rhubarbe, verveine et citronnelle. 

Dessert Chiboust Ă  la betterave, sorbet citron-basilic.

Nougatine glacée, folle blanche, gingembre et fruits confits.


Formule * Ă   25,00 €  du mardi au samedi :

 un plat*, un dessert* et  un verre de vin blanc ou rouge issus du terroir Gascon
* Sans changement et  fonction des approvisionnements .