Soupe de Poularde « Noire d’ Astarac-Bigorre »
carry, citronnelle, gingembre et banane.
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Royale de foie gras frais aux écrevisses, consommé d’écrevisses.
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Rosace de noix de Saint-Jacques juste rôtie, caviar de corail,
tombée d’épinards d’hiver, beurre citron vert et combava.
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Dos de maigre, jus pincé, risotto et crème d’oursin.
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Cochon de lait « noir de Bigorre » confit, petits rillons,
purée de navet boule d’or, betteraves variées,
mille feuille de céleri rave.
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Bûche cassis au thé matcha.
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Mignardise.
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Menu à 85 € service et taxes compris, boissons en sus.
1 Chemin Saint-Jacques, 32730 Villecomtal-sur-Arros Téléphone : 05 62 64 83 08
