Une mise en bouche autour de la Sole, des morillons et des asperges vertes
****
Le carpaccio de noix de Saint Jacques, caviar de corail et radis green meat,
huile d’aneth, combawa, sel saphir d’Iran
****
Chartreuse de légumes, émulsion de carottes
****
Épaule d’agneau du Quercy demi-confite, tuile de Parmesan et lait de chèvre
ou
Skrei de Norvège, mayonnaise noisettes et citron, réduction de Banyuls
****
Soupe de fraises et rhubarbe, citronnelle et verveine
****
Mignardises
Proposition à 50 € ttc, hors boissons.
1 Chemin Saint-Jacques, 32730 Villecomtal-sur-Arros Téléphone : 05 62 64 83 08
